La pizza alla teglia è un tipo di pizza che possiamo facilmente replicare a casa, ma anche passeggiando su strada sicuramente troverete pizzerie al trancio dove potrete gustare questa tipologia di pizza.
Per realizzare il nostro impasto avremo bisogno di un’alta idratazione e di un contenuto proteico alto cosi da poter garantire un ottimo sviluppo.
Per questa ragione dovremo selezionare un tipo di farina adatta alla pizza in teglia, con W intorno a 350.
Detto questo, ecco gli ingredienti:
1 kg di farina
700/800 gr di acqua
25 gr di sale
3/5 gr di lievito
20 gr di olio EVO
Una volta impastato lasciamo riposare dentro un recipiente alto abbastanza da garantirne la lievitazione e lo riponiamo in frigo per circa 18/20 ore.
Il giorno dopo tiriamo fuori dal frigo e prepariamo le pagnotte, prepariamo le pezzature e stagliamo assicurandoci di dare abbastanza “corda” all’impasto.
Lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio e inforniamo.